老字号，承载着几代人的时代记忆，也记录着一个行业甚至一个城市文化历史的沧桑巨变。它是中华优秀传统文化的生动载体，也是我国工商业发展历史中孕育而出的“金字招牌”。保护和发展老字号，既是对传统产业与商业文化的继承，也是增强文化自信的重要方式。今年年初，商务部公示了新一批中华老字号认定名单，共有388个品牌，它们的平均“年龄”达138岁，人们耳熟能详的江西名酒——四特酒，正位列其中。在不久前山东召开的“2024中华老字号名酒大会”上，四特酒成功人选中华老字号酒业TOP50。成功入选新一批中华老字号并进军中华老字号酒业50强，标志着四特酒在中华品牌传承与创新竞争中成绩斐然，广获行业赞誉。今年的“2024中华老字号名酒大会”以“传承经典 新质力量”为主题，旨在探索老字号品牌的传承与创新之道，激发其内在活力，引领行业高质量发展，并为传统的酿酒技艺注入时代的新元素。商务部原副部长张志刚、中国酒类流通协会会长王新国等出席了大会。大会吸引了众多知名酒企的积极参与，通过专业思想的碰撞，为老字号名酒在新时代的创新之路指明方向，推动行业向着更高层次的发展。
四特酒历史悠久，源远流长
作为中华老字号名酒，四特酒在70多年的发展过程中，一直坚守着匠心精神与卓越品质，推动着传统酿造工艺与现代科技的融合，以开放包容积极进取的发展姿态融入市场变革浪潮中，并表现出强大生命力。在原料选用上，坐拥天赐鱼米之乡，四特酒选用“中长、松软、吸水、耐嚼”，颗粒饱满、米香浓郁，盖誉五谷之首的优质赣鄱稻米为酿造原料。整粒稻米不经加工粉碎、浸泡，直接与酒醅混蒸，最大程度保留赖氨酸及蛋白质的营养成分，酿出的四特酒不仅呈香呈味物质丰富，酒质爽净，质量上乘，更具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”的口感特点，为中国白酒独一无二。四特酒大曲原料采用面粉、麦麸和酒糟，在白酒领域中独树一帜。酒糟的使用，有助于酿酒发酵中有益微生物的循环再利用，并对大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生长繁殖。与此同时，四特酒采用中高温发酵工艺，酒体既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上优质整粒大米的米香，诸香合一，回味无穷。在制曲上，四特酒大曲原料采用面粉、麦麸和酒糟，在白酒领域中独树一帜。酒糟的使用，有助于酿酒发酵中有益微生物的循环再利用，并对大曲起到疏松的作用，利于好氧性微生物的生长繁殖。与此同时，四特酒采用中高温发酵工艺，酒体既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再加上优质整粒大米的米香，诸香合一，回味无穷。加之在酿造过程中，四特讲究八大工序控制点，包括拌料配比、看气/探气上甑、入池封窖等工序的把控。酿造出其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特；其味入口醇甜绵软，味感绵长；酒体香味物质协调，饮之不干口、不上头，且香气馥郁、优雅、持久，回味恰到好处，嗝香愉快，有心旷神怡之快感的四特酒。1988年四特酒风格研讨会经过三天实地考察，中国白酒泰斗周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国知名专家概括四特酒的工艺特点为“整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠。”并在会上将四特酒的香型定位一个全新的香型——“特香型”，四特酒自此成为了“中国特香型白酒开创者”。
总结创新，“12353”酿造工艺密码
近年来，四特酒深入挖掘品牌历史文化资源和非遗酿造工艺内涵，总结归纳出“12353”酿造工艺密码，集四大香型工艺精髓于一体，即以一种酿造原料、两种窖池材料、三类物质大曲、五轮次发酵，三层次摘酒的精细化传统工艺，造就了四特酒“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”的口感特点。打造传承“物自天生，工开于人”精神的高端老酒品牌-四特酒天工，受到行业普遍认可。面对新时代的挑战与机遇，四特酒将以品质和创新为双翼，书写特香白酒传承与发展的传奇故事，以名酒力量多层次展现好、传播好江西白酒文化。高品质是产品实现价值的前提，产品的差异化和创新价值，也是决定产品竞争格局的关键所在。面对激烈的市场竞争，四特酒在坚守产品质量的同时，还积极结合市场需求与消费者反馈，不断创新产品。针对不同市场环境、不同消费人群，其推出天工系列、四特十五年、四特东方韵系列、四特T系列、光瓶酒等诸多产品，并通过线上高声量品牌传播、线下高频次营销活动的双管齐下，打造全面细致的品牌推广及销售通道，在国内外打响知名度。